首先，在食品生产链中，“微污染”控制是一个脆弱的环节，也是一个重要的管控环节，一旦控制不严格，就会影响食品。
现如今，食品不仅是餐饮企业重点防控的环节，也是社会关注的焦点话题。为了保证食品质量，必须依靠清洁的生产环境和先进的设备来实现。这个过程应该包括从员工进入车间到成品加工，仓储存放的所有环节。
例如，原料验收过程中可能存在的物理危害包括屠宰过程中残留的金属碎片；化学危害包括重金属残留、农药残留、兽药残留等；生物危害包括各种致病菌。
在过程中，可能的生物危害包括不彻底造成的微生物残留，而化学和物理危害不存在。所谓的生物危害。“微污染”也就是说，员工代谢物、手部、车间环境、地面粉尘霉菌、空调滋生等轻微污染源的总称，如果控制不当，可导致保质期内食品发霉或腐败。因此，在食品生产过程中需要严格控制微污染源。