商用厨具种类繁多，根据不同功能和用途可以分为以下几大类：
1. 切割工具类：包括刀具、切菜板等，用于切割、切片、切丝、切条等操作。常见的有菜刀、砧板、削皮机、切片机等。
2. 烹饪工具类：包括锅具、炉具、烤箱等，在烹饪过程中起到加热、煮沸、蒸煮、烘烤等作用。常见的有炒锅、炖锅、煎锅、蒸锅、烤炉等。
3. 烘焙工具类：包括搅拌机、烤盘、模具等，在烘焙过程中用于搅拌、混合、打发、烘烤等操作。常见的有搅拌机、烤箱、烤盘、擀面杖等。
4. 厨房器皿类：包括碗、盆、勺、筷等，用于盛放、搅拌、搅匀、舀取等操作。常见的有各种规格的碗、盆、锅铲、勺子、筷子等。
5. 厨房设备类：包括烤箱、蒸柜、炉具等，用于烹饪、加热、蒸煮、烘烤等操作。常见的有电炉、燃气炉、蒸柜、油炸机等。
6. 清洗工具类：包括清洗刷、清洗布、洗碗机等，用于厨房卫生、清洁、洗涤等操作。常见的有洗碗机、清洗刷、清洗布、洗手液等。
7. 储存器具类：包括食材容器、炊具收纳盒等，用于储存、保鲜、存放食材、调料等。常见的有密封罐、玻璃罐、保鲜盒、保鲜袋等。
8. 挤压工具类：包括榨汁机、挤压器、压面机等，用于榨汁、挤压果蔬、压制面团等操作。常见的有榨汁机、果蔬挤压器、面团压制机等。
9. 饰品制作类：包括模具、挤花袋、糖霜枪等，用于制作蛋糕、点心、糖果等的装饰。常见的有糖霜挤花袋、模具、糖霜枪等。
以上是商用厨具的一些常见类别，每种厨具在厨房工作中都扮演着不可或缺的角色，为厨师们提供了便利和效率。在商用厨房中，选择合适的厨具种类，并进行正确的使用和维护，可以提高厨房工作效率，保障食品和质量。